Bazı Gıda Maddelerine Katılan Sentetik Boyaların Miktarlarının Araştırılması
Authors : Gülderen Yentür, Melek Yaman, Aysel Bayhan
Pages : 0-0
View : 15 | Download : 11
Publication Date : 1998-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışma, sentetik boya katılması yasak olan reçellere boya katılıp, katılmadığı, boya katılmasına izin verilen pudingler, şekerler ve içecek tozlarında kullanılan boyaların miktarlarının GKMY (Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği) ‘ne uygun olup olmadığının saptanması amacıyla yapılmıştır. Araştırmamızda kullanılan tüm örnekler Ankara piyasasından sağlanmış ve toplam 263 örnek üzerinde çalışılmıştır. Bütün örneklerin ekstraksiyonu yün boyama yöntemi ile yapılmıştır. Ekstre edilen boyalar TLC (İnce Tabaka Kromatografisi) ile kalitatif olarak incelenmiştir. Reçeller ve pudinglerin kalitatif incelenmesi sonunda sentetik boya saptanmamıştır. Şekerler ve içecek tozlarında saptanan boyalara C18 Sep-pak kartuş ve spektrofotometrik yöntemler uygulanarak miktar tayinleri yapılmıştır. Ponceau 4R miktarı, şekerlerde ortalama 117.45±19.37 mg/kg, içecek tozlarında ise ortalama 294.79±26.21 mg/kg olarak saptanmıştır. Bu değerler GKMY’ne uygun değildir. Tartrazin miktarı şekerlerde ortalama 147.77±20.51 mg/kg, içecek tozlarında ortalama 201.19±37.16 mg/kg olarak saptanmıştır. Şekerlerde saptanan ortalama tartrazin miktarı GKMY’de öngörülen sınırların üzerindedir. İçecek tozlarında saptanan ortalama tartrazin miktarı GKMY’ne uygundur. Sunset Yellow F.C.F. miktarı şekerlerde ortalama 174.58±31.54 mg/kg, içecek tozlarında 293.31±24.19 mg/kg olarak saptanmıştır. Her iki örnekte saptanan boya miktarları GKMY’de izin verilen sınırların üzerindedir. Şekerlerde saptanan azorubin miktarı ortalama 181.22±20.22mg/kg’dir. Bu değer GKMY’i sınırları içerisindedir. İçecek tozlarında karışık boya miktarları ortalama 241.44 mg/kg olarak saptanmış ve GKMY’ne uygun bulunmamıştır.Keywords :