- Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
- Issue: 10
- FARKLI TAVŞAN IRKLARININ ET VE KARACİĞERLERİNİN BAZI TEKNOLOJİK VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRL...
FARKLI TAVŞAN IRKLARININ ET VE KARACİĞERLERİNİN BAZI TEKNOLOJİK VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
Authors : Özlem Bayatli, Mustafa Karakaya, Berna Özalp
Pages : 0-0
View : 13 | Download : 5
Publication Date : 2014-08-14
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada üç farklı tavşan ırkına (Fransız Kelebeği. Velikan, Yeni Zelanda) ait etlerin ve karaciğerlerin; pişirme kaybı (PK), pil. renk ve penetrometre değeri gibi bazı özellikleri ve oluşturdukları emülsiyonların, emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyondan ayrılan su (EAS), emülsiyondan ayrılan yağ (EAY), emülsiyon viskozitesi (EV) ve emülsiyon özgül ağırlığı (EOA) gibi çeşitli emülsiyon parametreleri belirlenmiştir. Tavşan etlerinin pişirme kaybı (PK) (p<0.05) ve penetrometre değeri, L* değeri (p<0.01) üzerine ırk farklılığının istatistiki olarak önemli bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. Tavşan karaciğerlerinin L*, a*, b*, C ve H* gibi renk değerlerinin (p<0.01) ve emülsiyonlardan ayrılan yağ oranlarının (EAY) (p<0.05) ırklar arasında değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Tavşan eti ve karaciğeri. Emülsiyon özellikleri, Fransız Kelebeği, Velikan, Ycııi Zelanda.Keywords :