- Meyve Bilimi
- Vol: 2 - Special Issue: (Sempozyum) Special Issue
- Kestanelerde Farklı Sıcak Su Uygulamalarının Muhafaza Süre ve Kalitesine Etkileri
Kestanelerde Farklı Sıcak Su Uygulamalarının Muhafaza Süre ve Kalitesine Etkileri
Authors : Muharrem Özcan
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2017-10-04
Article Type : Other
Abstract :Kestanelerin muhafazasında sıcak su uygulamalarının etkilerini belirlemek amacıyla yapılan çalışmada materyal olarak Erfelek ve Salıpazarı kestane çeşitleri kullanılmıştır. Optimal hasat zamanında hasat edilen meyveler 45 o C, 50 o C ve 55 o C sıcaklıktaki suda 30 dakika bekletildikten sonra, kontrol grubu meyveler ise oda koşullarında suda 30 dakika bekletildikten sonra delikli poşetler içerisinde 2 o C sıcaklık % 80-85 oransal nem koşullarında 3 ay süreyle muhafazaya alınmışlardır. Muhafazada aylık olarak alınan örneklerde ağırlık kayıpları, sağlam meyve oranı ve sürme oranı belirlenmiş ayrıca tadım ekibi tarafından iç görünümü ve tadı 1-10 (1:kötü, 10:iyi) puanlamasıyla değerlendirilmiştir. Araştırma bulgularına göre, muhafaza süresi sonunda sağlam meyve oranları Erfelek çeşidinde % 55.19 (55°C 30 dakika bekletme) - 94.24 (45°C 30 dakika bekletme); Salıpazarı çeşidinde ise % 82.38 (50°C 30 dakika bekletme) - 93.21 (kontrol) arasında değişmiştir. Ağırlık kayıpları değerleri çeşitlere göre sırasıyla, 0.23-0.58 ve 1.22-1.67 arasında olmuştur. Erfelek çeşidinde 50°C sıcak suda 30 dakika bekletme uygulaması kontrole göre sürme oranını arttırmıştır. Her iki çeşitte de sıcak su uygulamalarından 45 o C sıcak suda 30 dakika bekletme uygulaması daha başarılı bulunmuştur.Keywords :