- Gıda
- Vol: 40 Issue: 1
- Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi
Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi
Authors : Ahmet Kaya, Muhammed Safa Kamer, H. Emre ŞAHİN
Pages : 9-14
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 2015-03-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalıflmada, Kahramanmarafl’ta yetiflen Trabzon hurmasının kuruma davranıflı deneysel olarakincelenmifltir. Deneyler üç farklı hız (0.5, 1.0 ve 1.5 m/s) ve üç farklı sıcaklıkta (40, 50 ve 60 °C)konvektif bir kurutucuda yapılmıfltır. Elde edilen kuruma e¤rileri, literatürde kullanılan üç farklı incetabakalı kurutma modeline yerlefltirilmifltir (Lewis, Henderson-Pabis ve iki terimli eksponansiyel).Hurmanın kuruma karakteristi¤ini tanımlamada iki-terimli eksponansiyel ve Henderson-Pabis modellerininuygun oldu¤u belirlenmifltir. Difüzyon Deffve kütle taflınım hmkatsayılarının kurutma havası sıcaklı¤ıylade¤iflimleri belirlenmifl ve artan sıcaklıkla bu katsayılarında arttı¤ı tespit edilmifltir. Ayrıca kurutma havasısıcaklı¤ının hurmanın renk de¤iflimi, su aktivitesi ve protein de¤iflimine olan etkisi de belirlenmifltirKeywords : Trabzon hurması, kuruma kineti¤i, kurutma modelleri, difüzyon katsayısı, kütletaflınım katsayısı, renk analizi