Yağı Azaltılmış Et Ürünleri Üretim Tekniği
Authors : Meltem SERDAROĞLU, Sumru TÖMEK
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1995-08-01
Article Type : Other
Abstract :Son yıllarda tüketiciler diyetlerinde yağ ve kalori alımını sınırlamak amacıyla yağsız veya yağı azaltılmış gıdalara yönelmektedirler. Az yağlı et ürünlerinin üretiminde yağın azaltılması çeşitli teknolojik problemlere yol açarak ürünün kabul edilebilirliğini azaltmaktadır. Yağı azaltılan et ürünlerinde formülasyonda çeşitli katkıların kullanımı duyusal özelliklerin tüketici tercihi doğrultusunda iyileştirilmesini sağlamaktadır. Yapılan çalışmada et ürünlerinde yağın azaltılması ile ortaya çıkan problemler ve çeşitli katkıların kullanımı literatüre dayanılarak incelenmiştir.Keywords :