Gıdalarda Raf Ömrü Belirleme Yöntemleri
Authors : Yıldız Armutak, Alev Bayındırlı
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 1995-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, gıdaların raf ömrünün belirlenmesinde kullanılan yöntemler incelenmiştir. Ana gıda maddeleri için çevre faktörlerinin raf ömrü azalmasına etkileri ve gıdaların raf ömrü hesaplanmasında kullanılabilecek bilimsel prensipler derlenmiştir. Sıcaklığın raf ömrüne etkisi ve farklı gıdaların farklı bozulma hızları, gıdalarda O10 değeri tanımlamasıyla açıklamıştır. Zaman-sıcaklık-tolerans (TTT) metodunun geçerliliği, donmuş gıda maddeleriyle örneklendirilmiştir. Raf ömrü azalmasıyla ilgili, sıfırıncı ve birinci dereceden reaksiyonlar kullanılarak türetilen denklemler incelenmiştir. Bu sıcaklık denklemlerinin yanısıra, nem artış ve kaybına bağlı olarak raf ömrünün azalışı açıklanmıştır.Keywords :