- Gıda
- Vol: 20 Issue: 4
- Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Karın Kaymağı Peynirinin Üretim Tekniği ve Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Authors : Songül Çakmakçı, Mustafa Şengül, Abdullah Çağlar
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 1995-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, adını ambalaj materyali olan işkembeden alan yöresel bir peynir çeşidimizin mevcut yapım tekniği ve bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin ortaya konması amaçlanmıştır. Araştırmada, Gümüşhane ve Kars (Sarıkamış) illeri ve çevresinden alınan 13 adet Karın Kaymağı Peyniri örneği incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre bu peynir çeşidinde saptanan ortalama değerler şöyledir. Kurumadde %69.10; yağ %39.00; yağsız kurumadde %30.10; kurumaddede yağ %57.18; protein %19.01; suda eriyen protein %3.77; kül %6.19; tuz %4.36; kurumaddede tuz %6.16; süt asidi cinsinden asitlik %1.01; olgunluk derecesi %19.27.Keywords :