Işınlamanın Küf Gelişimi ve Mikotoksin Kontrolü Üzerine Etkisi
Authors : Bülent KABAK, İşıl VAR
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 2005-06-01
Article Type : Other
Abstract :Gıda maddelerinin dayandırılması amacıyla kullanılan ısıl işlem, dondurma gibi geleneksel yöntemlere ek olarak son yıllarda ışınlama uygulaması üzerinde de durulmaktadır. Soğuk pastörizasyon işlemi olarak da adlandırılan ışınlama işlemi özellikle çeşitli gıda maddelerinde bulunan patojen mikroorganizmaların inhibisyonu amacıyla kullanılmaktadır. Bunun yanı sıra, gamma ışınlarının depolanmış gıda maddelerinde mikotoksijenik küf türlerinin inhibe edilmesinde ve aflatoksinler başta olmak üzere çeşitli mikotoksinlerin detoksifikasyonunda da başarılı sonuçlar verdiği bildirilmektedir. Gamma ışınlarının ortamda su varlığında uygulanmasının mikotoksinleri parçalama yeteneğini arttırdığı bildirilmektedir.Keywords :