Hıyar Turşusu Fermentasyonunda Görülen Mikroorganizmalar
Authors : Erhan Iç, Filiz Özçelik
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 7
Publication Date : 1995-06-01
Article Type : Other
Abstract :Turşuluk hıyarlar, ticari üretimde, aralarında salamura fermentasyonunun da bulunduğu çeşitli yöntemlerle işlenirler. Laktik asit bakterileri yeterli tuz ve uygun çevre koşullarında hıyarları fermentasyona uğratırlar. Başlangıçta diğer mikroorganizmalara oranla ortamda daha düşük sayıda bulunan laktik asit bakterileri ürettikleri asitler ve diğer yan ürünler sayesinde zamanla baskın hale geçerlerken diğer mikroorganizmaların gelişmelerini engellerler ve ortamda başlıca mikroorganizma grubu olarak kalırlar. Bu yayında, laktik asit fermentasyonu sırasında ortaya çıkan mikroorganizmalar ve aralarındaki ilişkiler açıklanmaya çalışılmıştır.Keywords :