Makarnalık Buğdayların Ekmeklik Potansiyeli ve Kalitesi
Authors : Erşan Karababa, Recai Ercan
Pages : 0-0
View : 12 | Download : 9
Publication Date : 1995-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada Orta Anadolu Bölgesinde yaygın şekilde ekilen bazı makarnalık buğday çeşitlerinin ekmeklik potansiyeli ve kalitesi üzerine çalışılmıştır. Bu amaçla toplam 8 lokasyonda 3 makarnalık buğday çeşidine ait örnekler analiz edilmiştir. Öncelikle örneklerde fiziksel testler yapılarak tane kalitesi belirlenmiştir. Brabender Quadramat Senior laboratuvar tipi değirmende öğütülerek elde edilen unlarda bazı kimyasal ve reolojik testler ile ekmek denemesi yapılmıştır. Kışlık bölgedeki makarnalık çeşitler özellikle Kunduru 1149 ve Çakmak 79 çeşitleri oldukça iyi sonuçlar vermiştir. Ayrıca makarnalık buğday örneklerine ait bazı kalite kriterleri ile ekmek hacmi arasındaki ilişki analiz edilmiştir. Sedimentasyon ile miksograf testinin makarnalık buğdayların ekmeklik kalitesini belirlemede kullanılabileceği saptanmıştır.Keywords :