- Gıda
- Vol: 20 Issue: 3
- Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi
Peynire İşlenecek Süte Uygulanan Farklı İşlemlerin Peynir Suyu Niteliğine Etkisi
Authors : Nuray ŞAHAN, Atilla KONAR
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 1995-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada çiğ, pastörize edilmiş, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30o de 8 saat bekletilmiş sütlerle, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30 oC de 8 saat bekletildikten sonra 55 oC’de 10 dakika ısıl işlem uygulanmış sütlerin, beyaz peynire işlenmesi sırasında elde edilen peynir sularında fiziksel ve kimyasal analizleri yapılmıştır. Bu çalışmaya göre sütlere uygulanan farklı işlemlerin peynir sularının bileşimine etkisi aşağıdaki gibi özetlenebilir. Uygulanan farklı işlemler denemeye alınan peynir suyu örneklerinin pH, titrasyon asitlik özgül ağırlık ve yağ değerlerini p<0.01 düzeyinde, yağsız kurumadde değerini p<0.05 düzeyinde etkilerken kurumadde, laktoz ve protein oranlarını etkilemediği saptanmıştır (p>0.05).Keywords :