- Gıda
- Vol: 20 Issue: 2
- Farklı Koyulaştırma Oranı ve Kurutma Sıcaklığında Elde edilen Yayıkaltı Tozunun Kalite Kriterlerinin...
Farklı Koyulaştırma Oranı ve Kurutma Sıcaklığında Elde edilen Yayıkaltı Tozunun Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi
Authors : Atilla YETİŞMEYEN, Nilgül ARIÖZ
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1995-04-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırma farklı koyulaştırma oranı ve kurutma sıcaklığında elde edilen yayıkaltı tozunun kalite kriterlerini belirlemek amacıyla düzenlenmiştir. Tatlı krema yayıkaltı materyal olarak kullanılacağı için, %65 yağlı krema yağsız süt ile %35’e standardize edildikten sonra, taze olarak tereyağına işlenmiş ve tereyağından arta kalan yayıkaltı sprey kurutma tekniği ile kurutulmuştur. Kurutma sırasında aşağıdaki gibi iki ayrı faktörün (koyulaştırma oranı ve hava giriş sıcaklığı) 4 ayrı kombinasyonunun uygulanmasıyla yayıkaltı tozları (A, B, C, D) elde edilmiştir. A: %28 koyulaştırma oranı ve 160 oC hava giriş sıcaklığı; D: %38 koyulaştırma oranı ve 180 oC hava giriş sıcaklığı C %38 koyulaştırma oranı ve 160 oC hava giriş sıcaklığı; D: %38 koyulaştırma oranı ve 180 oC hava giriş sıcaklığı. Yayıkaltı tozlarına uygulanan analizler sonucunda, denatüre olmamış serum proteinleri azotu, erime indeksi, titrasyon asitliği, pH bakımından %38 kurumaddeli konsantratın 160 oC sıcaklıkta kurutulmasıyla elde edilen C örneği, rutubet, protein, yağ, hacim ağırlığı, genel bakteri sayısı bakımından da %38 kurumaddeli konsantratın 180 oC’de kurutulmasıyla elde edilen D örneği en iyi nitelikleri vermiştir.Keywords :