Tahin Helvasının ve Yağının Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Authors : Mahmut ÜNSAL, Sebahattin NAS
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 3
Publication Date : 1995-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada piyasadan temin edilen on beş değişik tahin helvası örneği kullanılmıştır. Örneklerde su ve yağ oranı belirlendikten sonra elde edilen yağda bazı fiziksek ve kimyasal analizler yapılmıştır. Analiz sonuçları ortalama olarak şu şekilde saptanmıştır. Su oranı %3.33, yağ oranı %32.55, peroksit sayısı 3.43 meq g O2/kg yağ, serbest yağ asitleri (Oleik asit cinsinden) %0.42, iyot sayısı 105 g iyot/100 g yağ, sabunlaşma sayısı 191 mg KOH/g yağ ve kırılma indisi 20 oC’de 1.468’dir. Bazı örnek yağları oda sıcaklığında donduğu için bunlarda erime noktası tayini de yapılmıştır. Yağların donması, tahin helvalarında tağşişin yapılmış olabileceğinin kanıtıdır.Keywords :