- Gıda
- Vol: 20 Issue: 1
- Yersinia Enterocolitica ve Bazı Enterobacteriaceae Türlerinin Yoğurtta Canlı Kalma Düzeyleri (İngili...
Yersinia Enterocolitica ve Bazı Enterobacteriaceae Türlerinin Yoğurtta Canlı Kalma Düzeyleri (İngilizce)
Authors : Necati AKBULUT, Özer KINIK, Gökhan KAVAS
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 1
Publication Date : 1995-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada Yersinia enterocolitica, Klebsiella pneumonia, Escherichia coli ve Enterobacter aerogenes’in yoğurt yapımı ve depolanması sırasında canlı kalma düzeyleri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen sonuçlar, tüm bakteri türlerinin gerek üretim gerekse depolanmaları sırasında inaktivasyona uğradığını ve inaktivasyon oranının başlangıçtaki inokulum düzeyi ile yoğurdun pH değerindeki azalmaya bağlı olduğunu göstermiştir.Keywords :