Kırmızı Biberlerde Aflatoksin Oluşumu
Authors : Esma Elden TAYDIŞ, Oya AŞKIN
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 1995-02-01
Article Type : Other
Abstract :Kırmızı biberlerde aflatoksin oluşum aşamalarını belirlemek amacıyla yapılan bu araştırmada, Gaziantep ve Kahramanmaraş illerinde üretilmekte olan biberlerden alınan örnekler üzerinde çalışılmıştır. Bu amaçla 33 adet taze, 33 adet kuru, 31 adet toz ve 30 adet pul kırmızı biber olmak üzere, toplam 127 adet kırmızı biber örneği incelemeye alınmıştır. Örneklerde nem tayini, su aktivitesi testi, küf sayımı ve aflatoksin analizleri yapılmıştır. Örneklerde nem miktarının, taze kırmızı biberlerde %71.5-79.6, kuru kırmızı biberlerde %5-16, toz kırmızı biberlerde %4.5-17.5 ve pul kırmızı biberlerde %6.5-21.5 aralığında değiştiği saptanmıştır. Su aktivitesi değeri ise; taze kırmızı biberlerde 0.961’in altında, kuru ve toz kırmızı biberlerde 0.684-0.720, pul kırmızı biberlerde 0.684-0.773 aralığındaki değerlerin altında saptanmıştır. Örneklerin A. flavus türü küfle bulaşı oranları, taze, kuru, toz ve pul kırmızı biberlerde sırasıyla %9.09, %70, %90.32 ve %83.33’dür. Ortama çoğunlukla A. flavus grubu küflerin hakim olduğu belirlenmiştir. Taze, kuru, toz ve pul kırmızı biber örneklerinde aflatoksinlerin bulunma oranı ise sırasıyla ; %9.09, %72.72, %90.30 ve %100 olarak saptanmıştır.İncelemeye alınan toplam 127 adet kırmızı biber örneğinin 79 tanesinden, 82 adet A. falvus türü küf izole edilmiştir. İncelenen suşlardan 1 tanesinin aflatoksin B1, B2 ve G1, 31 tanesinin aflatoksin B1 ve B2, 33 tanesinin sadece aflatoksin B1 ürettiği, 17 tanesinin ise aflatoksin üretmediği belirlenmiştir. Aflatoksin analizi yapılan 127 adet kırmızı biber örneğinin 83 tanesinde aflatoksin B1, 2 tanesinde ise hem B1, hem de B2 oluşumu belirlenmiştir. Örneklerde toksijenik küfle bulaşının ve aflatoksin üretiminin, ortam koşullarına bağlı olarak hasat öncesi oluşmaya başladığı ve tarlada doğal kurutma sırasında büyük oranda arttığı da saptanmıştır.Keywords :