- Gıda
- Vol: 19 Issue: 6
- Bazı Parametrelerin İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi
Bazı Parametrelerin İnek, Koyun ve Keçi Sütlerinin Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine Etkisi
Authors : Celalettin KOÇAK, Hale DEVRİM
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 3
Publication Date : 1994-12-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada, inek, koyun, keçi sütleri ile bunların birbirleri ile yapılan %25, %50 ve %75 oranlarındaki karışımlarında, soğukta muhafaza (5±1 oC) süresi ile pH değerlerindeki değişimlerin sütlerin peynir mayası ile pıhtılaşma yeteneklerine etkisi incelenmiştir. Önce iki kısma ayrılan her bir süt örneğinin birinci kısımları buzdolabına (5±1 oC), ikinci kısımları ise 30 oC’deki etüve konmuştur. Bunlardan birinci kısımda 0; 2; 4; 6; 16. ve 24. Saatlerde, ikinci kısımda ise 6.6; 6.5; 6.4; 6.3; 6.2; 6.1; 6.0; 5.9; 5.8; 5.7; 5.6; 5.5; 5.4; 5.3 ve 5.2 pH’ larda pıhtılaşma süreleri saptanmıştır. Bütün örneklerde soğukta muhafaza süresi arttıkça pıhtılaşma süresi de uzamış, pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresi kısalmıştır. Her iki parametrenin de pıhtılaşma süresi üzerine etkisi önemli bulunmuştur (P<0.01).Keywords :