- Gıda
- Vol: 19 Issue: 6
- Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı ...
Elazığ Kapalı Çarşısında Satışa Sunulan Erzincan Tulum (Şavak) Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Bazı Fiziksel-Kimyasal Özellikleri
Authors : Metin DIĞRAK, Ökkeş YILMAZ, Sami ÖZÇELİK
Pages : 0-0
View : 14 | Download : 3
Publication Date : 1994-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, Elazığ Kapalı Çarşısında satışa sunulan Erzincan tulum (Şavak) peynirlerinin mikrobiyolojik ve bazı fiziksel-kimyasal özellikleri incelenmiştir. Bu amaç için 17 adet peynir örneği alınmıştır. Örneklerde, koliform bakteriler, Escherichia coli, toplam mikroorganizma, Staphylococcus aureus, Salmonella sp, Bacillus sp, psikrofilik bakteriler, laktik asit bakterileri, proteolitik bakteriler, maya-küf ve Listeria monocytogenes sayımları yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre 17 adet peynir örneğindeki mikroorganizma sayıları ortalama olarak sırasıyla 240- ³ 2400, %70.5, 1.8x109, 3.5x104, 1x103, 4.47x105, 3.37x105, 1.15x107, %70, 3.6x106, 3.2x104 olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analiz sonuçları ortalama olarak kuru madde %53.69; su %46.29; yağ %27.76; protein %17.91; kül %5.22; tuz %3.44 ve pH (asitlik) %1.608 olarak belirlenmiştir. Araştırmamızda kullanılan Erzincan tulum (Şavak) peyniri örneklerinin hijyenik karakterlerinin iyi olmadığı sonucuna varılmıştır.Keywords :