- Gıda
- Vol: 19 Issue: 4
- İstanbul Bölgesi Hayvansal Gıda İşletmelerinde Hijyen Uygulamaları ve Mevsimler Arası Farklılıklar...
İstanbul Bölgesi Hayvansal Gıda İşletmelerinde Hijyen Uygulamaları ve Mevsimler Arası Farklılıklar
Authors : Engin CİVAN, Ömer ERGÜN
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 1994-08-01
Article Type : Other
Abstract :İstanbul bölgesinde hayvansal kökenli gıdaların işlendiği 8 işletmede 10 ay süreyle 350 numune incelenerek hijyen kontrolleri yapıldı. Personelin %68’inin ellerinin kirli olduğu, alet ve makinelerin %46’sının, üretim sahasının %49’unun hijyenik olmadığı gözlenirken, durulama suyu ve ambalaj malzemelerinin hijyen kontrollerinde temiz olmayan numune oranı sırası ile %27 ve %23’dür. Mevsimler arası değerlendirmede son ürün örneklerinin kış aylarında %28’inin kötü kalitede olduğu gözlenirken bu oran yaz mevsiminde %80’e çıkmaktadır.Keywords :