- Gıda
- Vol: 19 Issue: 4
- Bamyanın Dondurularak Muhafazasında Çeşitli Ön İşlemlerin Ürün Kalitesine Etkisi
Bamyanın Dondurularak Muhafazasında Çeşitli Ön İşlemlerin Ürün Kalitesine Etkisi
Authors : Ali EKİNCİ, Oğuz KILIÇ
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 1994-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada 7 farklı ön işlem uygulanan Balıkesir ve Yalova bamyalar –30 oC’de dondurulduktan sonra –18 oC’de 9 ay süre ile depolanmıştır. Taze bamyalarda ve 3, 6, 9 ay süre ile dondurulmuş olarak depolanan örneklerde fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılarak, depolama sırasında oluşan değişmeler ve ürün kaliteleri incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre her iki bamya çeşidinin de dondurulmaya elverişli olduğu ve bamyaların dondurulduktan sonra ambalajlanmasının daha iyi sonuç verdiği tespit edilmiştir. –18 oC’de 3 aylık depolama süresi sonunda taze bamyaya göre önemli değişmeler olduğu, 6 ve 9 aylık depolama süresi sonunda askorbik asit dışında önemli bir değişiklik olmadığı, bu değişikliklerinde depolama süresinden çok ön işlemlerin etkisi ile oluştuğu belirlenmiştir.Keywords :