Yüksek Şeker İçerikli Gıdalarda Kserotolerant Mayaların Önemi
Authors : Şule ŞENSES, Z. Yeşim ÖZBAŞ
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2004-02-01
Article Type : Other
Abstract :Kserotolerant mayalar, orta nemli gıdalar olarak tanımlanan ürünlerde yaygın olarak bulunan mikrobiyal kontaminantlardır. Gıdalarda neden oldukları bozulmalar ile ekonomik kayıplara yol açmalarının yanı sıra, bazı üyelerinin oluşturdukları sağlık problemleri de son yıllarda önem kazanmıştır. Bu derlemede, yüksek şeker içerikli gıdalarda kserotolerant mayaların önemi üzerinde durulmuştur.Keywords :