- Gıda
- Vol: 29 Issue: 1
- Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri
Mezofilik Liyofilize Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Tereyağının Bazı Özellikleri
Authors : İhsan BAKIRCI, Şerafettin ÇELİK, Hayri COŞKUN
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 2
Publication Date : 2004-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada, %1 ve %2 oranında karışık mezofilik starter kültür [Lactococcus lactis subsp. lactis + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v) ve Lc. lactis subsp. cremoris + Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (1/1, v/v)] kullanılarak tereyağı üretilmiş ve +4±1 °C' de 120 gün süreyle depolanmıştır. Depolamanın 1., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde tereyağı örneklerinde titrasyon asitliği, serbest yağ asitleri miktarı ve peroksit sayısı analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, kullanılan kültür kombinasyonları titrasyon asitliği düzey ve serbest yağ asitleri miktarını etkilemiştir (p<0,05). Dikkate alınan kültür oranları ise titrasyon asitliği değeri ile peroksit sayısını artırmıştır (p<0,05). Ayrıca, depolama periyodu boyunca tereyağında incelenen tüm parametrelerdeki artış önemli (p<0,01) bulunmuştur.Keywords :