Fermente Gıdaların Üretiminde Küflerden Yararlanma Monascus Pigmentleri
Authors : Aydın ÖZTAN, Halil VURAL
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 1994-04-01
Article Type : Other
Abstract :Geleneksel olarak, çoğu Asya ülkelerinde; gıdaların boyanmasında, aroma geliştirilmesinde ve koruyucu olarak kullanılan "angkak”, Monascus türü küflerin pirinci fermente etmesiyle oluşturulan bir maddedir. Monascus purpureus özütü et ürünlerinde nitrit/nitrat yerine kullanılabilmekte, nitrit ile kullanıldığında ise hamura katılan nitrit oranı düşmektedir. Monascus özütü ayrıca, beslenmeye bağlı hiperlipproteinemi’ye karşı diyetetik etki göstermektedir.Keywords :