Düşük Kalorili Yoğurt Üretiminde Simplesse 100 Kullanımı
Authors : Harun UYSAL, Özer KINIK, Necati AKBULUT, Ziba GÜLEY
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 3
Publication Date : 2003-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada protein kaynaklı yağ ikame maddesi olan Simplesse® 100'ün farklı oranlarda (% 0,5 ve % 1) kullanımının set tipi yarım yağlı ve yağsız yoğurt kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Çalışmada elde edilen yoğurt örnekleri 14 gün süreyle 4°C de depolanmış ve depolamanın 1, 7 ve 14. günlerinde kimi fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Yapılan istatistik değerlendirme sonucuna göre kullanılan yağ ikame maddesi oranlarının üretilen yoğurtların su salma , viskozite, sertlik, kurumadde, yağ, protein, laktoz ve kül üzerine etkisinin önemli olduğu bulunmuştur. Ancak asitlik, tirozin ve asit değeri üzerine etkinin önemsiz olduğu görülmüştür. Simplesse® 100 kulanımının yoğurt örneklerinin beğeni derecesini arttırdığı saptanmıştır.Keywords :