Alkol Fermantasyonu Sırasında Oluşan Aroma Maddeleri
Authors : Hüseyin ERTEN, Ahmet CANBAŞ
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2003-12-01
Article Type : Other
Abstract :Aroma maddeleri alkollü içkilerin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerinde etkili olurlar. Aroma maddelerinin önemli bir kısmı alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulur. Bu maddelerden başhcaları yüksek alkoller, esterler, organik asitler ve karbonil bileşikleridir. Bu makalede, alkol fermentasyonu sırasında maya tarafından oluşturulan aroma maddelerinin üretim mekanizmaları ele alınmıştır.Keywords :