- Gıda
- Vol: 19 Issue: 1
- Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi
Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi
Authors : Filiz ÖZÇELİK, Shiva Shams MOLAVİ, Melike BALK
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 2
Publication Date : 1994-02-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 suşları kullanılarak, peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun laktoz konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Farklı konsantrasyonlarda laktoz içeren (%5, %10, %15, %20) peynir altı suyu çözeltisi pH 4.5’de ve 30 oC’de etil alkole fermente edilerek şeker konsantrasyonunun fermentasyon üzerine etkileri belirlenmiştir. Sözü edilen bu mayalar ile %5 laktoz içeren peynir altı suyunun etil alkole fermentasyonu, %80 teorik verim gerçekleştirilerek, yaklaşık 100 saatte tamamlanmış; daha yüksek konsantrasyonlarda laktoz içeren çözeltilerde 170 saatlik süre sonunda bile fermentasyon tamamlanmamıştır.Keywords :