- Gıda
- Vol: 28 Issue: 5
- Eski ve Taze Çikletlerde Çilek Aroması ve Tatlılık Duyumlarının Zamana Bağlı Yoğunluk Testi ile Değe...
Eski ve Taze Çikletlerde Çilek Aroması ve Tatlılık Duyumlarının Zamana Bağlı Yoğunluk Testi ile Değerlendirilmesi
Authors : Emin YILMAZ
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 2003-10-01
Article Type : Other
Abstract :Dört çeşit çilek-aromalı tatlı çiklette, tatlılık ve çilek-aroması duyumu zamana-bağlı yoğunluk (ZB-Y) testiyle 13 deneyimli panelist tarafından değerlendirilmiştir. Ayrıca bunlardan ikisinde ürün yaşı da (10 yıl depolanmış ve yeni ürün) aynı testle değerlendirilmiştir. Bu testten, maksimum duyum (lmax), lmax'a kadar geçen zaman (Tmax), algının süregeldiği toplam süre (Tdur) ve ölçüm sonu duyum yoğunluğu (Tend) ölçülmüştür. Çilek-aromasında ölçülen tüm parametreler 4 örnek arasında önemli farklılıklar göstermişlerdir (ANOVA ve LSD testleriyle). Buna karşın tatlılık duyumundaki varyasyon daha azdır. Genel olarak örnek 3 en iyi performansı göstermiştir, örnek 1 ve 4'ün depolanmış ürünleri, taze olanlara göre her İki duyumda da önemli farklılıklar sergilemişlerdir. Ayrıca bu parametreler arasında herhangi önemli bir korelasyon bulunamamıştır.Keywords :