- Gıda
- Vol: 18 Issue: 5
- Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma
Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma
Authors : Harun Dıraman
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 1993-10-01
Article Type : Other
Abstract :Nitrat ve nitritler peynirlerde olgunlaşma esnasında Clostridium’ların oluşturduğu geç şişme olaylarını önlemek için, antibakteriyel madde olarak kullanılır. Bunun yanında sütlerde çevresel kalıntı maddesi olarak bulunabilir. Nitritler, nitratların indirgenmesi sonucu da oluşabilir. Bu hususlar dikkate alınarak Trakya Bölgesinde üretilmiş 82 adet değişik peynir çeşidi (22 Kaşar, 59 Beyaz, 1 Eritme) nitrit katkı-kalıntı düzeyi bakımından incelenmiştir. Örneklerin 27 adedinde nitrit tespit edilmiştir. Nitrit miktarları 0.189-191.64 mg/kg olmuştur.Keywords :