- Gıda
- Vol: 28 Issue: 4
- Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri
Farklı Yöntemlerle Kurumaddesi Artırılan Sütlerden Üretilen Yoğurtların Özellikleri
Authors : Mehmet GÜVEN, O. Berkay KARACA
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2003-08-01
Article Type : Other
Abstract :Türkiye'de yoğurt üretiminde sütte kurumadde artırımı değişik yöntemlerle yapılmaktadır. Bu yöntemleri karşılaştırmak amacıyla dokuz farklı yöntemle kurumadde artırılan sütlerden yoğurt üretilmiştir (A: Evaporasyon, B: %3 yağsız süttozu, C: %3 peyniraltı suyu tozu, D: %3 yayıkaltı tozu, E: %2 yağsız süttozu +%1 peyniraltı suyu tozu, F: %2 yağsız süttozu +%1 yayıkaltı tozu, G: %1 yağsız süttozu +%2 peyniraltı suyu tozu, H: %1 yağsız süttozu +%2 yayıkaltı tozu, l: %1 süttozu +%1 peyniraltı suyu tozu +%1 yaytkaltı tozu). Farklı oranlarda kurumadde artırımının incelenen fiziksel kimyasal özelliklerden konsistens ve serum ayrılması değerleri üzerine önemli düzeyde etkili olduğu bulunmuştur (p<0.05). Kullanılan farklı yöntemlerin yoğurtların duyusal özelliklerini önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir (p<0.01). Depolama süresinin etkisinin de yoğurtların pH, konsistens, serum ayrılması ve asetaldehit değerleri üzerinde p<0.05 düzeyinde önemli olduğu saptanmıştır.Keywords :