Kavrulmuş Fındık Rengine Çeşit ve Başlangıç Neminin Etkileri (İngilizce)
Authors : Murat Özdemir, Ayşe Kartal, Onur Devres
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 2003-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada çeşit farklılığının ve başlangıç nem miktarının 130°C'de 30 dak. kavrulmuş fındıkların rengine etkisi araştırılmıştır. Çeşitler (TOMBUL, PALAZ, ÇAKILDAK ve FOŞA) arasında kavrulmuş fındık renkleri açısından önemli bir fark saptanmışken, çeşitlerden TOMBUL ve PALAZ arasında istatiksel açıdan önemli bir fark tespit edilmemiştir. Başlangıç nem miktarı kavrulmuş fındıkların un-rengini ve iç-rengini önemli ölçüde etkilemişken, dış-renk açısından önemli bir fark bulunmamıştır. Çeşitler arasında FOŞA ve ÇAKILDAK iç kararmasına önemli ölçüde daha fazla maruz kalmışlardır. %5 nemdeki fındıklarda da iç kararması önemli ölçüde daha fazla görülmüşken %2,5 neme kadar ön kurutma işlemi yapılmış fındıklarda iç kararması daha düşük seviyede gerçekleşmiştir.Keywords :