Piyasada Satılan Vişne Nektarlarının Antosiyanin İçeriği
Authors : Ayşegül Kirca, Burcu Özkalp
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2003-02-01
Article Type : Other
Abstract :Antosiyaninlerin, vişneden elde edilen ürünlerin sadece çekici rengini oluşturmakla katmadığı, son zamanlarda ortaya konduğu gibi sağlık açısından da önemli bileşikler olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, bu çalışma ülkemizde piyasada satılan vişne nektarlarının antosiyanin içeriklerini saptamak için yapılmıştır. Bu amaçla, 12 adet firmanın 2002 yılının iki farklı üretim dönemine ait vişne nektarları ile Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi meyve suyu işletmesinde üretilen vişne nektarı incelenmiştir. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümündeki meyve suyu işletmesinde mevzuata uygun olarak üretilen vişne nektarı ile kıyaslandığında, incelenen tüm vişne nektarı örneklerinin antosiyanin içeriğinin önemli düzeyde düşük olduğu saptanmıştır. Antosiyanin içeriklerindeki bu farklılık, nektara işlenecek konsantrenin ya da üretilmiş nektarların elverişsiz ortamlarda depolanmış olmasına, ya da nektarda bulunması gereken minimum meyve oranına uyulmamış olmasına bağlanabilir.Keywords :