Değişik Meyvelerden Üretilen Pekmezlerin Bileşim Unsurları Üzerine Araştırma
Authors : Atilla SİMSEK, Nevzat ARTIK
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2002-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, ülkemizde yaygın olarak üretilen üzüm, dut, incir ve keçiboynuzu pekmezlerin bileşim unsurları belirlendi. Araştırma sonuçlarına göre; üzüm pekmezinde, toplam kurumadde (%79.30), suda çözünür kurumadde (%75.0), fruktoz (%34.42), glukoz (%34.99), toplam kül (%3.83), K (978 mg/100 g), P (87 mg/100 g), Hunter L değeri (19,33), Hunter b değeri (0.64)'in, keçiboynuzu pekmezinde, toplam şeker (%68.79), formol sayısı (11), sakaroz (%44.38), alkali sayısı (14.12), Hunter a değeri (0.68)'in, incir pekmezinde, titrasyon asitliği (%1.008), HMF (33.6 mg/kg), kül atkalitesi (27.32), Ca (562 mg/100 g), Mg (94 mg/100 g), Na (88 mg/100 g), Fe (1.86 mg/100 g), Mn (1.20 mg/100g), Zn (0.63 mg/100 g)'un, dut pekmezinde ise Cu (0.49 mg/100 g) ile pH (5.56) 'nın en yüksek değer aldığı saptanmıştır.Keywords :