- Gıda
- Vol: 17 Issue: 5
- Farklı Basınçlarda Uygulanan Homojenizasyon İşleminin Set Yoğurtların bazı Nitelikleri Üzerine Etkis...
Farklı Basınçlarda Uygulanan Homojenizasyon İşleminin Set Yoğurtların bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi II. Serbest Yağ Asitleri İçeriğine Etkisi
Authors : Metin ATAMER, Metin YILDIRIM, Zeliha YILDIRIM
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 1992-10-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada, farklı homojenizasyon basınçlarının, set yoğurtlarının serbest yağ asitleri içeriğine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu nedenle, 0 (kontrol, homojenize edilmemiş), 50, 100, 150, 200, 250 ve 300 kg/cm2 basınçlarda homojenize edilen sütlerden elde edilen yoğurtlarda asit değeri analizi yapılmıştır. Analizler sonucunda homojenizasyon basıncının artmasıyla örneklerin serbest yağ asitleri içeriğinin arttığı saptanmıştır. Kontrol örneğine göre bir değerlendirme yapıldığında, serbest yağ asitlerindeki artışın ³100 kg/cm2 basınç uygulamalarında belirgin olarak ortaya çıktığı gözlenmiştir. Homojenizasyon basıncı ile asit değeri arasındaki korrelasyon ve regresyan katsayıları ise sırasıyla 0.974, 0.0008 olara bulunmuştur. Ayrıca depolama süresince (14 gün) yoğurt örneklerinde sözü edilen değerin arttığı da belirlenmiştir.Keywords :