Gıdalarda Oluşan Fumonisinler, Kimyasal Yapıları ve Üreticisi Funguslar
Authors : Kudret ERZURUM
Pages : 0-0
View : 4 | Download : 2
Publication Date : 2002-10-01
Article Type : Other
Abstract :Fumonisinler, Fusarium mikotoksinleri içerisinde yer alan önemli bir grup olup, özellikle Fusarium moniliforme tarafından üretilmektedir. Ancak diğer bazı Fusarium türlerinin de bu mikotoksin grubunu ürettiği bilinmektedir. Şimdiye kadar 12 fumonisin yapısı belirlenmiştir. Bunlardan en yaygın ve en toksik olanı fumonisin B 'dir. Bu metabolit başlıca mısır ve mısır ürünlerinde oluşmaktadır. Bu derlemede, yeni bir mikotoksin grubu olan ve bazı Fusarium türleri tarafından üretilen fumonisinlerin gıdalarda oluşumu, kimyasal yapıları ve bu metabolit grubunu üreten Fusarium türleri konusunda yapılan çalışmalar özetlenmiştir.Keywords :