Ton Konservelerinde Histamin Düzeylerinin Belirlenmesi
Authors : Candan VARLIK, Hüseyin GÜN, Nalan GÖKOĞLU
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 1992-08-01
Article Type : Other
Abstract :Uskumru ve orkinos gibi kanlı balıklar fazla miktarda serbest histidin amino asidini içermektedir. Bu balıkların avlanmasından sonra bu amino asit bozulma prosesi içinde dekarboksile olarak histamin biyojen aminini oluşturmaktadır. Uskumru ve ton balığının yenmesinden sonra meydana gelen "Scombroid poisoning” denen hastalığın nedeni ile histamindir. Bu çalışmada piyasadaki iki firmaya ait ton balığı konservelerindeki histamin düzeylerinin saptanması amaçlanmıştır. Bu konservelerde histamin miktarı tayini ve duyusal analizler yapılmıştır. Elde ettiğimiz bulgulara göre; örneklerin histamin düzeyi toksik düzey olan 80 ppm’in altında olup insan sağlığına zarar vermeyecek düzey olduğu görülmüştür.Keywords :