- Gıda
- Vol: 17 Issue: 3
- Tekirdağ Limanından Dış Alımla Sağlanan Ham Ayçiçeği ve Soya Yağlarının Fiziksel ve Kimyasal Özellik...
Tekirdağ Limanından Dış Alımla Sağlanan Ham Ayçiçeği ve Soya Yağlarının Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar
Authors : Mehmet ALPASLAN, Mehmet DEMİRCİ
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 1992-06-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada 5 değişik ülkeden ithali yapılan ham Ayçiçeği ve Soya yağları analiz edilmiştir. Analiz sonucunda ham ayçiçeği yağının ortalama kırılma indisi 1.4776, özgül ağırlık 0.921, iyot sayısı 117, sabunlaşma sayısı 191, % serbest yağ asitleri 1.11 olarak bulunmuştur. Soya yağının ise ortalama kırılma indisi 1.4772, özgül ağırlık 0.928, iyot sayısı 126, sabunlaşma sayısı 193, % serbest yağ asitleri 1.00 olarak bulunmuştur. Yağların yağ asitleri kompozisyonu gaz kromatografisi ile belirlenmiştir. Ayçiçeği yağı örneklerinde % olarak ortalama miristik asit 0.046; palmitik asit 6.93; palmitoleik asit eser; stearik asit 4.46; oleik asit 26.13; linoleik asit 62.08; asidik asit 0.34 olarak bulunmuştur. Soya yağı örneklerinde ise % olarak ortalama miristik asit 0.11, palmitik asit 11.54; palmitoleik asit eser, stearik asit 3.81; oleik asit 22.07; linoleik asit 55.2; linolenik asit 7.10 olarak bulunmuştur. İncelenen örneklerde herhangi olumsuz bir etkiye rastlanmamıştır.Keywords :