Etin Önemli Bir Kalite Özelliği: Lezzet
Authors : Meltem SERDAROĞLU, G. Özlem DEĞİRMENCİOĞLU
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 1
Publication Date : 2002-08-01
Article Type : Other
Abstract :Lezzet etin duyusal özelliklerinin önemli bir bileşenidir. Et lezzeti, hayvanın türü, diyet tipi ve pişirme yöntemleri gibi faktörlerden etkilenmektedir. Çiğ ve pişirilmiş etlerin lezzetleri farklıdır. Etin ısıtılması birçok fiziksel ve kimyasal değişikliğe neden olmaktadır. Amino asitler, peptidler, şekerler ve lipitler arasındaki interaksiyonlar et lezzetini geliştirmektedir.Keywords :