- Gıda
- Vol: 27 Issue: 4
- Akdeniz Midyesinin (Mytilus Galloprovincialis Lam. 1819) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bi...
Akdeniz Midyesinin (Mytilus Galloprovincialis Lam. 1819) Et Verimi ve Besin Madde İçeriği Üzerine bir Araştırma
Authors : Murtaza Ölmez, Hasan H. Atar, Süleyman Bekcan
Pages : 0-0
View : 19 | Download : 6
Publication Date : 2002-08-01
Article Type : Other
Abstract :Bu araştırmada, Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis)haşlama öncesi ve haşlama sonrası et verimi ile etinin kuru madde, su, ham protein, ham yağ, ham kül ve azotsuz öz maddeler gibi besin maddelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Akdeniz midyesinin haşlama işlemi uygulanmayan ve haşlama işlemi uygulanan gruplarında canlı ağırlık, kabuk ağırlığı, yenilebilir et ağırlığı ortalamaları sırasıyla 26.547 g - 27.591 g, 19.513 g -19.027 g ve 7.034 g - 3.692 g , kabuk ile yenilebilir et oranı sırasıyla %73.504 -%68.96 ve %26.496- %13.380 olarak hesaplanmıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre; Akdeniz midyesinin etinde ortalama su oranı %83.72, kuru madde %16.28, ham protein %9.46, ham yağ %0.82, ham kül %1.38 ve azotsuz öz maddeler %4.61 olarak tespit edilmiştir.Keywords :