Cevizlerin NaOH ile Soyulmasının Matematiksel Analizi (İngilizce)
Authors : Levent BAYINDIRLI, Eser TUNCER, Sedide Betül ÖZTÜRK
Pages : 0-0
View : 11 | Download : 1
Publication Date : 2002-08-01
Article Type : Other
Abstract :Sıcaklık, NaOH derişimi ve daldırma süresinin cevizlerin yüzey zarlarının soyulmasındaki etkileri incelenmiş ve en uygun süre- sıcaklık- derişim ilişkisi matematiksel olarak analiz edilmiştir. Deneyler %6, 9, 12 ve 15 NaOH çözeltileri, 55, 65, 75 ve 85° C da değişik daldırma süreleri için en az %98 lik soyulma gerçekleşene kadar yapılmıştır. Süre-sıcaklık ve süre-derişim bağıntılarının eksponansiyel olduğu gözlenmiştir. 55°C'ın dışında %98'in üzerinde soyulmaya hemen her bağıntıda ulaşılmakla beraber, yüzeyde kahverengi renk oluşumu gerçekleşmiştir. Matematiksel analizin yanı sıra süre- sıcaklık- derişim üçlüsünün cevizlerin renk ve görünüm gibi bazı kalite parametrelerine olan etkilerine bakılmıştır. Soyulmaya sürenin etkisinin, sıcaklık ve derişimden daha fazla olduğu gözlemlenmekle birlikte, derişimin kalite üzerindeki en önemli etken olduğu saptanmıştır. % 12 NaOH derişiminin, 85°C da ve 7.5 dakikalık bir sürenin en uygun bağıntı olduğu ortaya çıkmıştır.Keywords :