- Gıda
- Vol: 17 Issue: 2
- Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırası...
Hidrojen Peroksit ve Potasyum Sorbatla Muhafaza Edilmiş Koyun Sütünden Beyaz Peynir Yapılması Sırasında Elde Edilen Peyniraltı Sularının Bileşimi ve Mineral Madde Düzeyi
Authors : Ahmet KURT, Salih ÖZDEMİR
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 1992-04-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada değişik oranlarda hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbat ilave edilmiş koyun sütleri oda sıcaklığında (18-22 oC) ve buzdolabında (4-6 oC) muhafaza edilmiştir. Daha sonra, bu sütlere starter kültür katılarak ve katılmadan yapılan toplam 36 adet peynirin peyniraltı suyu örnekleri analiz edilmiştir. Bu peyniraltı suyu örneklerinde ortalama kurumadde oranı %9.26, yağ oranı %1.47, protein oranı %1.76 ve kül oranı da %0.60 olarak belirlenmiştir. Süte H2O2 potasyum sorbat ve starter kültür katılmasının peyniraltı suyunun bileşimine istatistiki olarak önemli (P<0.05) düzeyde tesir etmediği saptanmıştır. Analiz edilen peyniraltı suyu örneklerinin 100 gramında ortalama Ca miktarı 39 mg, K 138 mg, Na 43 mg, Mg 19 mg ve P’da 36 mg olarak belirlenmiştir. Süte %0.05 %0.05 H2O2 ve % 0.08 potasyum sorbat birlikte katıldığında elde edilen peyniraltı suyunda Na oranının önemli (P<0.01) düzeyde azaldığı belirlenmiştir.Keywords :