- Gıda
- Vol: 27 Issue: 1
- Burdur'da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Burdur'da Tüketilen Süzme Yoğurtlarının Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Authors : Seval KIRDAR, İlhan GÜN
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 2002-02-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada Burdur açık halk pazarı ve marketlerden temin edilen 40 adet süzme yoğurdunun bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanıp, Gıda Maddeleri Tüzüğünün ilgili maddeleri ile karşılaştırarak değerlendirilmiştir. Süzme yoğurt örneklerinde toplam kuru madde %12.93-%34.59 arasında değişme göstermiş ve ortalama %21.90 olarak belirlenmiştir. Yağ içeriklerine göre, örneklerin %55 'i yağlı, %27.5 'i yarım yağlı ve %17.5' i yavan olarak tespit edilmiştir. Süzme yoğurtlarının ortalama protein, laktoz ve mineral madde içerikleri sırasıyla %12.55, %3.07 ve %0.70 olarak belirlenmiştir. Örneklerin titrasyon asitlikleri %1.13 (50 °SH)-%2.40 (106.75° SH) arasındadır. Örneklerin %97.5 'i Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun bulunmuştur. pH değerleri 3.38 - 3.91 arasında değişmiş, ortalama 3.69 olarak saptanmıştır. Mikrobiyolojik sonuçlar süzme yoğurtlarının hijyenik açıdan yetersiz olduğunu göstermektedir.Keywords :