Fermente Et Ürünlerinde Kaliteyi Etkileyen İç Faktörler
Authors : Ayla SOYER
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2002-02-01
Article Type : Other
Abstract :Fermente et ürünleri, uzun yıllardan beri üretilen, tipik tat ve kokuya sahip, besleyici değeri yüksek ürünlerdir. Bu tip ürünlerin üretiminde işleme koşulları, kullanılan ingradientler ve aditivler farklı tipte ürünlerin oluşmasında etkili olmaktadır. Üretimde ortama hakim olan laktik asit bakterileri, ürünün mikrobiyolojik güvenirliğini sağlarken, şekerin, ette bulunan proteinlerin ve lipidlerin bir dizi kompleks biyokimyasal reaksiyonlara maruz kalmaları sonucu oluşan parçalanma ürünleriyle tipik tat ve koku oluşmaktadır.Keywords :