Şarap Mantarında Klor ve Hidrojen Peroksit Uygulamaları
Authors : R. Ertan ANLI
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2001-12-01
Article Type : Other
Abstract :Şarap teknolojisinde karşılaşılan önemli sorunlardan biri "mantar kokusu" problemidir. Bu sorun özellikle mantarın doğadan tabakalar halinde alınıp işlenmesine kadar geçen aşamada bir takım küflerle kontamine olarak TCA ve TCP gibi bileşenlerinin mikrobiyel metilasyonla özellikle 2,4,6 trikloroanaizole dönüşümü sonucu oluşmaktadır. Bu çalışmada mantar kokusu problemi olarak bilinen bu sorunla da doğrudan ilişkili olan klor uygulaması ve buna alternatif olan hidrojen perosit uygulamaları üzerinde durulmuştur.Keywords :