- Gıda
- Vol: 26 Issue: 6
- Bir Un Değirmeninde Uygulanan Farklı Ilık Tavlama İşlemlerinin Öğütme Kalitesine Etkisi
Bir Un Değirmeninde Uygulanan Farklı Ilık Tavlama İşlemlerinin Öğütme Kalitesine Etkisi
Authors : Reha KESKİNOĞLU, Adem ELGÜN, Selman TÜRKER
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2001-12-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışma, ticari bir un değirmeninde, buğdayın tavlanmasında soğuk su (20°C) yerine, sıcak su (33°C) kullanılarak yapılan ılık tavlama uygulamasının öğütme kalitesi üzerine etkilerini incelemek amacıyla yapılmıştır. Fabrika içindeki denemeler, 1997 yılı Haziran ayında iki ayrı buğday paçalında; dört farklı tavlama işlemi ile iki tekerrürlü olarak uygulanmış ve buğdaylar 24 saat dinlendirildikten sonra öğütülmüştür. Ilık tavlamanın, öğütme kalitesine etkisini tespit etmek amacıyla; kırma sisteminde ekstraksiyon miktar ve kalitesi, kümülatif yük, un verimi ve kalitesi, patent un verimi incelenmiş ve sonuçta ılık tavlamanın öğütme kalitesini olumlu etkilediği, kırma ekstraksiyonunda toplam kümülatif külün öğütme kalitesini tahmin etmede en uygun parametre olduğu tespit edilmiştir (p<0.05).Keywords :