Taze Civil ve Lor Peynirleri Üzerinde Mikrobiyolojik Çalışmalar
Authors : Selahattin SERT, Merih KIVANÇ
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 1985-10-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada olgunlaştırılmadan, taze olarak tüketime sunulan civil ve lor peynirlerinin hijyenik kalitesine indeks olabilecek mikrobiyolojik incelemeler yapılmıştır. Bu amaç için Erzurum piyasasında taze peynir satışının en bol olduğu Nisan-Temmuz aylarında, değişik yerlerden 24 saat civil, 18 adet lor peyniri numunesi alınmış ve bunlar üzerinde genel mikroorganizma sayımı koliform, stafilokok, fekal streptokok, Salmonella, brucella grubu bakterileri ile maya ve küflerin sayım ve izolasyonları yapılmıştır. Civil peynir örneklerinde gramda adet olarak; 2.0x107-8.9x109 genel mikroorganizma, 0-7.9x103 koliform grubu bakteri, 0-3.5x103E. coli, 0-1.2x102Staphylococcus aureus, 0-6.9x105 fekal streptokok, 6.5x105-1.5x107 maya ve küf bulunmuştur. Lor peyniri örneklerinde ise; 5.7x107-6.0x108 genel mikroorganizma, 4-1.0x104 koliform grubu bakteri, 0-3.5x103E. coli, 0-20 Staphylococcus aureus, 3.6x102-2.6x104 fekal streptokok, 3.4x103-8.4x107 maya ve küf bulunmuş, 4 örnekten de Salmonella grubu bakteri izole edilmiştir. Civil ve lor peyniri örneklerinin hiçbirisinden Brucella izole edilmemiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, Erzurum piyasasında satılan taze civil ve lor peynirlerinin üretimi ve pazarlanması sırasında kontaminasyona maruz kaldığı ve halk sağlığını bozabilecek bir potansiyel tehlikeye sahip olduğu kanaatine varılmıştır.Keywords :