Organik Asitlerin Önemi ve Peynirin Kalitesi Üzerine Etkileri
Authors : Yazan: E. Tschager, Çeviren: Lâtif Öztek
Pages : 0-0
View : 7 | Download : 5
Publication Date : 1985-08-01
Article Type : Other
Abstract :Serbest organik asitler pek çok metabolik olaylara iştirak ederler. Bunlar yağın lipolizinde, proteinin proteolizinde ve karbonhidratların glikolizinde meydana gelirler. Organik asitlerin önemi çok çeşitlidir. Bunlar aşağıdaki gibi sıralanabilir: Organik asitler; - Önemli koku ve tad bileşenleridir, - pH belirleyen maddelerdir, - Toplam fermentasyon olaylarının önemli belirtecidirler, - Mikrobiyolojik değerlendirmede bir ölçüdürler, - Peynirin depolanma kabiliyeti hakkında önceden tahmini bilgi verirler, - Belirli peynir hatalarının bilinmesini mümkün kılarlar.Keywords :