Tarhana Üretiminde Farklı Uygulamaların Ürün Kalitesine Etkisi
Authors : Ö. Utku ÇOPUR, Duygu GÖÇMEN, Canan Ece TAMER, Ozan GÜRBÜZ
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2001-10-01
Article Type : Other
Abstract :Bu çalışmada tarhana üretimi farklılıklarının kaliteye etkilerini ortaya koyacak farklı reçetelerle yapılan ürünlerde, gerekli analizler yapılmıştır. Ayrıca klasik muhafaza yöntemine alternatif olabilecek yeni bir yöntem denenerek, geleneksel olan bu ürünümüze pazarlama olanakları yaratılması düşünülmüştür. Elde edilen örnekler içerisinde tüketicileri dolayısıyla da üreticileri doğrudan ilgilendiren duyusal değerlendirme sonuçlarına göre en çok beğeniyi yoğurt ve maya katkılı olarak fermentasyon işlemine uğratılan ve dondurularak muhafaza edilen örnek almıştır.Keywords :