İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi
Authors : Kemal KEMAHLIOĞLU, Sezgin ÜNAL
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2001-10-01
Article Type : Other
Abstract :Ülkemizde yasal düzenlemeler nedeni ile makarna üretiminde kullanılamayan irmikaltı unun değerlendirilmemesi ekonomik açıdan önemli bir kayıptır. Çalışmada altı makarna firmasının değirmenlerinden temin edilen irmikaltı unlarının bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri incelenmiştir. Bu unların kimyasal değerlerinin, özellikle kül ve protein bakımından farklı olması; değirmende işleme faktörlerinin yanında buğdayın yetiştirilme koşullarına da bağlı olduğunu göstermiştir.Keywords :