- Gıda
- Vol: 16 Issue: 4
- Değişik Yörelerde Üretilen Farklı Sürgün Dönemi Yaş Çay ve Bu Çayların Farklı Fabrikasyonu Sonucu El...
Değişik Yörelerde Üretilen Farklı Sürgün Dönemi Yaş Çay ve Bu Çayların Farklı Fabrikasyonu Sonucu Elde Edilen Siyah Çayın Total Kül, Suda Çözünen ve Çözünmeyen Kül İçerikleri
Authors : Sebahattin NAS, Hüsnü Yusuf GÖKALP, Muharrem ÖKSÜZ
Pages : 0-0
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 1991-08-01
Article Type : Other
Abstract :Araştırmada, farklı sürgün dönemlerinde, değişik yörelerde üretilen yaş çay ürünü ve bu çayların farklı fabrikalarda işlenmesiyle elde edilen siyah çayın toplam kül, suda çözünen ve çözünmeyen kül içerikleri araştırılmıştır. Siyah çayın demlenmesiyle arta kalan posada da aynı analizler yapılmıştır. Yaş yeşil çayın total kül, suda çözünen ve çözünmeyen kül değerleri sürgün dönemlerine göre çok önemli (p<0.01) düzeyde farklılık göstermiştir. Yaş çayların kül içeriği %3.31-5.65, suda çözünen kül içeriği %1.79-3.11, suda çözünmeyen kül içeriği ise %1.31-2.58 arasında değişmiştir. Siyah çayların kül, suda çözünen ve çözünmeyen kül ve posanın kül içeriği üzerinde farklı işleme metodu, fabrika, sürgün dönemi ve bunlara ait interaksiyonların genelde çok önemli (p<0.01) etkisinin olduğu saptanmıştır. Bu sonuç, yaş çayların farklı işleme metodu ile işlenmesi ve fabrikasyonu sırasında farklı düzeyde mineral bulaşmasına uğradığını göstermektedir. İşleme teknolojilerinin farklılığına göre özellikle çayın maruz kaldığı parçalanma ve kıvırma şekli, uygulanan basınç ve süreye göre siyah çaylarda kül miktarının arttığı tespit edilmiştir. Bu nedenle en yüksek kül içeriği ortodoks yöntemle üretilen çaylarda, en düşük kül içeriği de rotorvan yöntemle üretilen çaylarda belirlenmiştir. Siyah çayların kül, soda çözünen ve suda çözünmeyen kül miktarları sırasıyla %5.60-10.43, %2.61-6.10, %2.48-4.33 arasında saptanmıştır. Çayın demlenmesi sonucu arta kalan posanın kül içeriği de %3.53-4.51 arasında saptanmıştır. Çay tüketimi yoluyla alınan toplam mineral düzeyini belirlemek için total kül ile birlikte posada kül miktarının belirlenmesinin daha olacağı kanaatine de varılmıştır.Keywords :