Ekmeğin Reolojik Özellikleri
Authors : S. Sezgin ÜNAL, M. Hikmet BOYACIOĞLU
Pages : 0-0
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 1985-06-01
Article Type : Other
Abstract :Ekmek; geliştirilen pek çok gıda maddesine rağmen insan beslenmesindeki yerini ve önemini günümüzde de korumaktadır. Ekmek, üretimi konusunda yapılan çalışmalar yanında ekmeğin kalitesini etkileyen faktörler üzerinde de önemle durulmaktadır. Bu derlemede ekmeğin reolojik özelliklerini belirlemek için yapılan çalışmalar ile geliştirilen alet ve yöntemler tartışılmıştır.Keywords :