- Gıda
- Vol: 10 Issue: 3
- Et ürünlerine Katılan Nitrat, Nitrit Miktarının Azaltılması, N-Nitrosamin Oluşum Reaksiyonlarının En...
Et ürünlerine Katılan Nitrat, Nitrit Miktarının Azaltılması, N-Nitrosamin Oluşum Reaksiyonlarının Engellenmesi ve Gıdalarda N-Nitrosaminlerin Saptanması
Authors : Hüsnü Yusuf GÖKALP
Pages : 0-0
View : 3 | Download : 3
Publication Date : 1985-06-01
Article Type : Other
Abstract :Geçen yazılarımızda; nitrat (NO3), nitrit (NO2), insan bünyesine çeşitli kaynaklardan alınan NO2 miktarı ve zehirlenmesi, et ürünlerine katılan NO3, NO2 miktarı ve fonksiyonları ve aminler hakkında bilgiler verilmiştir. Sonra, N-nitroso bileşikleri, kanserojenik etkileri, çeşitli gıdalardan ve et ürünlerinden bünyeye alınan N-nitrosamin miktarı, N-nitrosaminlerin doğada bulunduğu diğer yerler, insanlar ile yapılan N-nitrosamin çalışmaları hakkında kapsamlı bilgiler sunulmuştu. Bu yazımızda ise; et ürünleri küring işleminde NO3 veya NO2 yerine kullanılabilecek diğer kimyasal maddelerin olup olmadığı, et ürünlerinde N-nitrosamin oluşum reaksiyonlarının bloke edilebilme olanakları, gıdalarda N-nitrosaminlerin saptanması hakkında bilgiler verilecek ve bütün bu seri yazıların ışığı altında genel bir sonuç çıkarılmaya çalışılacaktır.Keywords :